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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

そば学　食品科学から民俗学まで

著者名 井上直人／著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
請求記号 616/00174/

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1 鶴舞0237469770一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 616/00174/
書名 そば学　食品科学から民俗学まで
並列書名 sobalogy
著者名 井上直人／著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-388-35355-2
分類 61666
一般件名 そば
書誌種別 一般和書
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p282〜287
タイトルコード 1001910050853

要旨 そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか？「雑学（＝蘊蓄）」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化！
目次 第１章　ソバのきた道
第２章　ソバの神秘的な力
第３章　おいしさを左右する環境と品種
第４章　おいしさを左右する収穫と加工
第５章　そばのおいしさとは何か
第６章　ソバ食品のデザインの意味
著者情報 井上 直人
　農学博士。信州大学名誉教授、農学部・特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大・客員教授。１９５３年（昭和２８年）、東京都に生まれる。帯広畜産大学大学院卒業後、１９８１年の長野県の農業試験場の研究員を振り出しに、京都大学農学部講師、助教授を経て、２００２年に信州大学教授となる。ソバをはじめとした穀物の生理生態、食品科学、育種、土壌学の研究教育に専念してきた。主にアジアや日本の山岳地帯を中心に有用植物資源探索と調査を行い、その成果を金沢大学教育学部大学院、信州大学、岐阜大学、九州大学、岡山大学の各農学系大学院の教育に生かしてきた。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文）を受賞。雑穀研究会会長のほか、国際ソバ会誌編集委員、日本草地学会や日本作物学会などの役員を歴任。日本雑穀協会の立ち上げに参加し、市民教育にも力を入れた。現在、日本そば大学学長（中日本）や地元企業などの顧問を務めながら、ソバや土壌の研究・普及活動に取り組む。最近は、「伊那の在来品種の復興による地域振興」や、「そば粒を一粒ごとに非破壊分析して選別する機器」および「水萌えそば（無製粉冷水浸漬胴搗き製法）」などのまったく新しいソバ・そばの選別・製造加工法に関する技術を開発し、世界最高品質のそばの製造をめざしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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