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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしさと泡　はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間

著者名 畑江敬子／著
出版者 光生館
出版年月 2019.2
請求記号 596/11346/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237695721一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11346/
書名 おいしさと泡　はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間
著者名 畑江敬子／著
出版者 光生館
出版年月 2019.2
ページ数 6,139p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-332-05042-1
分類 596
一般件名 料理 　 食品化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや、凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食品など、「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。
タイトルコード 1001810100963

目次 第１章　おいしさと泡
第２章　泡のある飲み物
第３章　飲み物の泡立て
第４章　クリームの泡立て
第５章　凍結脱水を利用した多孔質構造
第６章　その他の多孔質構造
第７章　困る泡、邪魔な泡、役に立つ泡
著者情報 畑江 敬子
　お茶の水女子大学家政学部卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２００６‐２０１２年和洋女子大学教授。２０１２‐２０１６年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長（２００５‐２００９年）、日本家政学会会長（２００８‐２０１０年）、内閣府食品安全委員会委員（２００６‐２０１２年）。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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