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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

第弐期營業報告書　自昭和二十年四月一日 至昭和二十一年三月三十一日

出版者 名古屋青果物統制
出版年月 [1946]
請求記号 A62/00059/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236517918一般和書２階書庫　禁帯出在庫 

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浜内千波

書誌詳細

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請求記号 A62/00059/
書名 第弐期營業報告書　自昭和二十年四月一日 至昭和二十一年三月三十一日
出版者 名古屋青果物統制
出版年月 [1946]
ページ数 14p
大きさ 19cm
分類 A626
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1001410070604

要旨 焼き色がつくと、なぜおいしいのか？とろりとした食感は、どんな化学変化？なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか？アルコールがないのに、酔いここちになるとは？おいしい天ぷらはなぜサクサクしている？ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる？脂肪と糖はなぜおいしい？最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか？塩鮭にはコーヒーがよく合う！？分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。
目次 第１章　おいしさとはなにか
第２章　おいしさを生む化学変化
第３章　おいしさの素を探る
第４章　食材のおいしさを探る
第５章　調理から生じるおいしさ
第６章　おいしさを作るテクノロジー
第７章　おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ
著者情報 佐藤 成美
　東京水産大学（現・東京海洋大学）大学院水産学研究科（食品衛生学専攻）修了。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライターとして、生物や食品化学などの分野の記事を多く執筆。明治学院大学、東洋大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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