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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

小麦粉の科学　(B&Tブックス)

著者名 大楠秀樹／著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.9
請求記号 619/00166/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237207113一般和書１階開架　在庫 
2 東2432370126一般和書一般開架　在庫 
3 港2632260796一般和書一般開架　在庫 
4 楠4331364440一般和書一般開架　在庫 
5 志段味4530786799一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00166/
書名 小麦粉の科学　(B&Tブックス)
著者名 大楠秀樹／著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.9
ページ数 157p
大きさ 21cm
シリーズ名 B&Tブックス
シリーズ名 おもしろサイエンス
ISBN 978-4-526-07749-4
分類 6193
一般件名 小麦粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p157
タイトルコード 1001710050710

要旨 小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
目次 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第３章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第４章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第５章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第６章　グルテンフリーの真実と嘘とは
著者情報 大楠 秀樹
　日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社入社。米国穀物化学会（ＡＡＣＣＩ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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