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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子

著者名 藤生義治／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.8
請求記号 5966/02828/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237180997一般和書１階開架大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02828/
書名 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子
並列書名 Les Gâteaux Classiques Français
著者名 藤生義治／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.8
ページ数 211p
大きさ 28cm
ISBN 978-4-388-06268-3
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 フランス古典菓子に加え、フランスで定番の菓子をベースに作る「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」の焼き菓子や生菓子、コンフィズリー(砂糖菓子)など55品のレシピを写真で紹介する。
タイトルコード 1001710035918

要旨 “Ｐ＾ＡＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＤＵ　ＣＨＥＦ　ＦＵＪＩＵ”のフランス菓子５５品。
目次 １　フジウで進化した古典菓子（Ｇ＾ａｔｅａｕｘ　Ｃｏｎｓｅｒｖ´ｅｓ
Ｐｅｔｉｔｓ　Ｆｏｕｒｓ　Ｇｌａｃ´ｅｓ
Ｇ＾ａｔｅａｕｘ　｀ａ　ｂａｓｅ　ｄｅ　Ｐ＾ａｔｅ　Ｆｅｕｉｌｌｅｔ´ｅｅ　ほか）
２　フジウの定番菓子（Ｆｏｕｒｓ　Ｓｅｃｓ
Ｄｅｍｉ‐Ｓｅｃｓ
Ｇ＾ａｔｅａｕｘ　Ｉｎｄｉｖｉｄｕｅｌｓ／Ｅｎｔｒｅｍｅｎｔｓ）
３　フジウのコンフィズリー（Ｃａｒａｍｅｌｓ
Ｐ＾ａｔｅ　ｄ’Ａｍａｎｄｅｓ
Ｃａｌｉｓｓｏｎｓ　ほか）
著者情報 藤生 義治
　１９４７年東京都生まれ。東京製菓学校を卒業後、都内の洋菓子店に３年勤務。６９年に渡欧し、パリの有名店「ジャン・ミエ」、ウィーンの老舗「ハイナー」で修業したのち、スイスのコバ製菓学校を卒業。７２年に帰国し、神奈川県内の洋菓子店を経て、パリ修業時代からの先輩で、現在「オーボンヴュータン」のオーナーシェフである河田勝彦氏が手がけていた埼玉・浦和の「かわた菓子研究所」に勤務。８０年に東京・立川の「エミリーフローゲ」のシェフに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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