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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

朝鮮半島の食　韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの 　(食の文化フォーラム)

著者名 守屋亜記子／編
出版者 平凡社
出版年月 2024.2
請求記号 3838/01037/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238398325一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/01037/
書名 朝鮮半島の食　韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの 　(食の文化フォーラム)
著者名 守屋亜記子／編
出版者 平凡社
出版年月 2024.2
ページ数 299p
大きさ 19cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
ISBN 978-4-582-83951-7
一般注記 企画:味の素食の文化センター
分類 383821
一般件名 食生活-朝鮮
書誌種別 一般和書
内容紹介 歴史・地域・グローバル化の3つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。日本と韓国の食の研究者・関係者による協働の成果。2022年度「食の文化フォーラム」の報告および討論を踏まえた論考を収録。
書誌・年譜・年表 朝鮮半島の食文化・社会、日本の社会に関する年表:p283〜292
タイトルコード 1002310086784

要旨 クラゲ研究の第一人者が、不思議な魅力をもつ５０種のクラゲによって自然史と生物学を詳しく解説し、急速に変化し悪化しつつある海洋環境と、クラゲとの関係についても考察。この本を読めば、死んでも蘇る不死身のクラゲや、海藻や貝殻のなかにカモフラージュして紛れ込むなど、様々なクラゲとその世界について学ぶことができます。読みやすく書かれ、色鮮やで美しいこの本は、最新の生態学的知見が盛り込まれた、クラゲというはかない海の不思議を読み解くための頼もしいガイドです。
目次 第１章　クラゲの解剖学（カツオノエボシ／ブルーボトル
バテイクラゲ／マツノミクラゲ属のクダクラゲ　ほか）
第２章　クラゲの生活史（ベニクラゲ
十文字クラゲの仲間　ほか）
第３章　クラゲの分類と進化（ブラックシーネットル
バジンガ　ほか）
第４章　クラゲの生態学（イルカンジクラゲの仲間
バレンクラゲ　ほか）
第５章　わたしたちとクラゲの関係（エチゼンクラゲ
シーウォルナッツ　ほか）
著者情報 ガーシュウィン，リサ＝アン
　オーストラリアクラゲ刺傷情報室（Ａｕｓｔｒａｌｉａｎ　Ｍａｒｉｎｅ　Ｓｔｉｎｇｅｒ　Ａｄｖｉｓｏｒｙ　Ｓｅｒｖｉｃｅｓ）室長。１９９８年、クラゲの大発生と進化に関する研究でフルブライト奨学金獲得。これまで２００種以上の新種を発見、その内容は少なくとも１６タイプの非常に危険なクラゲから、新種のイルカまで多岐にわたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
リンズィー，ドゥーグル
　１９７１年オーストラリア北東部ロックハンプトン生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。海洋研究開発機構（ＪＡＭＳＴＥＣ）の主任技術研究員として、クラゲ類を代表とするプランクトンの生態学及び分類学を通じた多様性を研究する。国際ヒドロ虫学会会長、Ｐｌａｎｋｔｏｎ　ａｎｄ　Ｂｅｎｔｈｏｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ誌（日本プランクトン学会出版）編集長、北里大学客員准教授・横浜市立大学客員教授などの他、Ｍａｒｉｎｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　Ｊｏｕｒｎａｌ（アメリカ海洋工学学会）及びＳｃｉｅｎｔｉａ　Ｍａｒｉｎａの編集員、Ｗｏｒｌｄ　Ｒｅｇｉｓｔｅｒ　ｏｆ　Ｍａｒｉｎｅ　Ｓｐｅｃｉｅｓ（ＷｏＲＭＳ）の編集者などを務め、国際的に活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 東アジア食文化の普遍性と地域性   9-20
守屋亜記子／著
2 韓国宮廷料理の過去・現在・未来   22-45
丁ラナ／著
3 境界と混淆   植民地時代(一九一〇-一九四五)朝鮮半島の三重食卓   46-63
周永河／著
4 料理書の近代   64-83
韓福眞／著
5 宮廷の調理道具と熱源   コラム   84-91
李昭【ヨン】／著
6 「食文化」ということば   特別コラム   92-100
石毛直道／著
7 平壌地域の飲食文化研究   102-126
李愛欄／著
8 安東チムタクの発明・拡がり・再活性化   127-148
裵永東／著
9 料理家の私的食卓史   日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰   149-164
コウ静子／著
10 私と北朝鮮料理   コラム   165-169
李愛俐娥／著
11 カザフスタン高麗人の日常食における混淆性   コラム   170-183
裵永東／著
12 韓国の食文化における「地域」について   特別コラム   184-202
朝倉敏夫／著
13 朝鮮半島の食の経済   過去から現在、そして未来へ   204-222
林采成／著
14 韓国食文化の変遷   過去と現在、そして、未来   223-240
鄭惠京／著
15 韓国の多文化家庭の児童・青少年の食生活と健康状態   コラム   241-247
宋受珍／著
16 朝鮮半島の食の中核にあるもの   248-274
守屋亜記子／著
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