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書誌情報サマリ

書名

体の中の異物「毒」の科学　ふつうの食べものに含まれる危ない物質 　(ブルーバックス)

著者名 小城勝相／著
出版者 講談社
出版年月 2016.12
請求記号 4915/00100/

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1 中村2532106511一般和書一般開架暮らしの本在庫 
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3 志段味4530754300一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4915/00100/
書名 体の中の異物「毒」の科学　ふつうの食べものに含まれる危ない物質 　(ブルーバックス)
著者名 小城勝相／著
出版者 講談社
出版年月 2016.12
ページ数 286p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1996
ISBN 4-06-257996-4
ISBN 978-4-06-257996-4
分類 49159
一般件名 毒物学
書誌種別 一般和書
内容紹介 医薬品はもちろん、米でさえ毒性物質を含む。生体が備える解毒システムはどう戦っているのか? 食物が内包する毒性を研究する「中毒学」の初歩を解説。食の安全・健康に対するリテラシーを養える一冊。
書誌・年譜・年表 文献:p278
タイトルコード 1001610081674

要旨 ポテトチップに含まれる発がん物質。マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。受動喫煙で浴びる活性酸素。野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル…。ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている！精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。
目次 第１章　中毒とは何か―生命科学としての中毒学入門
第２章　生命も毒物も有機化合物でできている
第３章　中毒の科学―化学物質の毒性をどう評価するか
第４章　解毒の科学―侵入した異物はどう退治されるか
第５章　無機物の毒性
第６章　“毒”としての放射性物質をどう考えるか
第７章　毒性を発揮するさまざまな物質
第８章　がんを引き起こす毒物
第９章　中毒学から考えるアレルギー
第１０章　毒を封じる社会制度―食の安全を確保するために
著者情報 小城 勝相
　１９４８年、大阪府生まれ。１９７０年、京都大学工学部合成化学科卒業。同大大学院博士課程、九州大学薬学部奨励研究員、マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）博士研究員、京都大学医学部助手、兵庫教育大学助教授を経て、奈良女子大学教授、放送大学教授を歴任。現在、奈良女子大学名誉教授・放送大学客員教授。薬学博士。専門は中毒学、栄養学、生物有機化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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