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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

包丁の教科書　定番の和食141レシピも紹介 　新装版

著者名 野崎洋光／監修
出版者 新星出版社
出版年月 2016.4
請求記号 596/12096/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 徳重4630721936一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12096/
書名 包丁の教科書　定番の和食141レシピも紹介 　新装版
著者名 野崎洋光／監修
出版者 新星出版社
出版年月 2016.4
ページ数 303p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-405-09315-7
一般注記 初版のタイトル:イチバン親切な包丁の教科書
分類 59621
一般件名 料理(日本) 　 包丁
書誌種別 一般和書
内容紹介 美しい包丁使いこそが、料理を仕立てる大切な第一歩。基本の切り方&研ぎ方、魚介のさばき方、野菜の切り方、肉のさばき方と下処理など、包丁の使い方を写真でわかりやすく解説。それぞれの切り方を使った料理レシピも収録。
タイトルコード 1001610000803

要旨 魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。
目次 第１章　包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方（和包丁の種類
包丁の基本の姿勢と持ち方　ほか）
第２章　魚介のさばき方と料理（魚介のさばき方の基本
基本のおろし方　ほか）
第３章　野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方
香味野菜）
第４章　飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ（柚子
人参　ほか）
付録　肉のさばき方と下処理（鶏一羽をさばく
レバー　ほか）
著者情報 野崎 洋光
　１９５３年福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年間の修行を経て八芳園に入る。１９８０年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。１９８９年に南麻布「分とく山」を開店し、現在は４店舗を総料理長として統括。雑誌、ＴＶなど各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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