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６版和書
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書誌情報サマリ

書名

旋盤の第一歩　写真で見る旋盤作業の実際

著者名 村田滋／著
出版者 玄光社
出版年月 1943.1
請求記号 SN532/00028/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011597685６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 SN532/00028/
書名 旋盤の第一歩　写真で見る旋盤作業の実際
著者名 村田滋／著
出版者 玄光社
出版年月 1943.1
ページ数 109p
大きさ 19cm
分類 5321
一般件名 旋盤
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1001110128558

要旨 世界に類を見ない独特の食文化「和食」―素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか？サイエンスの立場からこの謎に取り組んだとき、見えてきたのは偶然ではなく、必然の積み重ねだった。日本酒の進化に後押しされ、生み出された国菌が、現在の和食を形作ってゆく過程をいきいきと描く！
目次 第１章　なぜ日本人はうま味を求めるのか（原始日本人の食生活
農耕の始まりはいつ？　ほか）
第２章　美酒の追求が和食を高める（偶然から生まれた麹菌の活躍―保存食
そもそも「うま味」って何だろう？　ほか）
第３章　種麹屋と国産麹菌オリゼの誕生（見える麹菌と見えない酵母
不安定な麹菌による酒造り　ほか）
第４章　オリゼがつむぐ調味料と和食（醤油＆味噌の共通の祖先「醤」
醤はどこで生まれたのか　ほか）
終章　うま味が広げる和食の世界（千二百年ぶりの肉食再開宣言
普及する西洋料理　ほか）
著者情報 北本 勝ひこ
　１９５０年、神奈川県生まれ。東京大学農学部を卒業後、国税庁醸造試験所の研究員となる。福岡国税局および仙台国税局で鑑定官、醸造試験所主任研究員を経て、１９９６年より東京大学農学生命科学研究科教授。現在、東京大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。日本農芸化学会功績賞をはじめ、数多くの賞を受ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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