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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日野開三郎 東洋史学論集　第3巻

著者名 日野開三郎／著
出版者 三一書房
出版年月 1981
請求記号 N220/00090/３

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0110220076一般和書外部保管　外部保管中在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N333-6/01226/
書名 日米関係の構図　相互依存と摩擦 　(Minerva21世紀ライブラリー)
著者名 安保哲夫／[ほか]編著
出版者 ミネルヴァ書房
出版年月 1992
ページ数 329p
大きさ 20cm
シリーズ名 Minerva21世紀ライブラリー
シリーズ巻次 2
ISBN 4-623-02235-8
一般注記 各章末:参考文献
分類 3336
一般件名 日本-経済関係-アメリカ合衆国
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410176791

要旨 料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ＝だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。６５℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは８・１・１が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。
目次 食に対しての思い
だしのこと
ごはんのこと
魚介のこと
肉のこと
卵と大豆製品のこと
野菜のこと
下ごしらえのこと
５つの調理法のこと
調味料の「割合」について
味つけのこと
調味料のこと
食材選びのこと
盛りつけのこと
調理道具のこと
人としてのあり方について
著者情報 野崎 洋光
　１９５３年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て、１９８０年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。１９８９年東京・南麻布に「分とく山」を開店。現在は、総料理長として４店舗を統括する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 トウダイ リヨウゼイホウ ノ ケンキユウ
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