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書誌情報サマリ

書名

発酵食品の歴史　ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 井上廣美／訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9
請求記号 5885/00822/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237934112一般和書１階開架　在庫 

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930278

書誌詳細

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請求記号 5885/00822/
書名 発酵食品の歴史　ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 　 井上廣美／訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-562-05951-5
原書名 原タイトル:Fermented foods
分類 58851
一般件名 発酵食品-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
書誌・年譜・年表 文献:p244〜246
タイトルコード 1002110054905

目次 ロレンス―「素顔」の短編小説家
１（「春の亡霊たち」論―メラーズの前身としてのサイスン
文学批評と公共圏―「牧師の娘たち」を読むリーヴィス
労働者階級の肉体に映し出される中産階級の恐怖心と羨望―「牧師の娘たち」、「ヘイドリアン」、後期エッセイに見る階級観の変遷と相克）
２（「愛情的世界内存在」を求めて―「プロシア士官」論
「桜草の道」とオーストラリア―アイデンティティーの揺らぎ
娘に託された奇跡―「馬仲買の娘」における再生の意味）
３（氷柱の向こう側―「馬で去った女」の射程
馬ではなく、蛇が…―「セント・モア」におけるキー・イメージ
「社会的自己」の桎梏から解き放たれて―「太陽」試論
『ヴァージン・アンド・ザ・ジプシー』のイヴェントの持つ共感力―『フロス河の水車場』のマギーとの比較から）


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