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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

自社でもできる食品微生物の検査　HACCP・見える化推進

著者名 戸ケ崎惠一／編著
出版者 幸書房
出版年月 2014.10
請求記号 588/00321/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236520631一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00321/
書名 自社でもできる食品微生物の検査　HACCP・見える化推進
著者名 戸ケ崎惠一／編著
出版者 幸書房
出版年月 2014.10
ページ数 7,159p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0391-3
一般注記 標題紙等の責任表示:戸ケ崎惠一 自主検査実施事業所28社
分類 588
一般件名 食品工業 　 食品衛生 　 細菌学的検査
書誌種別 一般和書
内容紹介 中小の食品事業者が実施する微生物検査とHACCPがどう関わっているのかに焦点を当て、微生物の自主検査の理論的な背景とその限界を丁寧に解説。実際に自主検査に取り組んでいる会社の様子も紹介する。
タイトルコード 1001410061119

目次 第１部　食品加工・調理施設での微生物検査とは（ＨＡＣＣＰと微生物検査の役割
微生物検査とはどのようなものか
微生物検査に関わるコンプライアンスと経費
自主検査で必要な食品微生物の基礎知識
自主検査の手順と注意点）
第２部　微生物自主検査を取り入れた食品事業―その目的と運用（アイ・ケイ・ケイ株式会社（ＩＫＫ　Ｉｎｃ．）
あづまフーズ株式会社
株式会社いいなダイニング
イズミフード株式会社
有限会社一蘭　ほか）
著者情報 戸ヶ崎 惠一
　１９５２年東京生まれ。近畿大学水産学科卒業後、同、水産研究所においてマダイ稚仔のビブリオ感染症に関する研究で研修。次いで島久薬品（現：日本細菌検査）に入社、食品衛生管理者を兼務しながら商品開発に従事。同社食品科学研究所長を経て、代表取締役に就任後、２０１４年より日本細菌検査の取締役技術顧問。食品保全研究会認定のＨＡＣＣＰ管理者／内閣府食品安全委員会モニター／ＮＰＯ法人ＨＡＣＣＰ実践研究会主幹研究員／ＮＰＯ法人近畿ＨＡＣＣＰ実践研究会理事／ＮＰＯ法人分析技能検定機構理事／日本水産学会会員など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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