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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

正しい塩分の摂り方　味噌の力で医者いらず 　(幻冬舎ルネッサンス新書)

著者名 五明紀春／著
出版者 幻冬舎ルネッサンス
出版年月 2014.4
請求記号 4985/02997/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞5231116558一般和書２階書庫　在庫 

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味噌　健康法

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/02997/
書名 正しい塩分の摂り方　味噌の力で医者いらず 　(幻冬舎ルネッサンス新書)
著者名 五明紀春／著
出版者 幻冬舎ルネッサンス
出版年月 2014.4
ページ数 111p
大きさ 18cm
シリーズ名 幻冬舎ルネッサンス新書
シリーズ巻次 こ-5-1
ISBN 978-4-7790-6100-4
分類 49851
一般件名 味噌 　 健康法
書誌種別 一般和書
内容紹介 「味噌の塩分は体に悪い」はウソ。さまざまなアプローチから味噌を検証し、味噌に着せられた濡れ衣を晴らすとともに、科学的根拠に基づいて、「塩分」「血圧」の相関関係を整理し、味噌が血圧におよぼす影響を読み解く。
タイトルコード 1001410003442

要旨 まちがった認識で広められた「減塩ブーム」の悲劇によって、昨今すっかり悪者になってしまった「味噌」―。ところがこれは大きな過ちだったのだ。日本食文化の代表である「味噌」はいま、健康維持や生活習慣病への効果が期待されはじめている。和食が世界文化遺産に登録されたいまこそ、あらためて見直したい。一日一杯の味噌汁が身体も心も健康にする、その真実に迫る。
目次 第１章　減塩ブームの悲劇（警鐘としての、和食「世界遺産登録」
和食のカナメとしての「味噌」
味噌のローカリティに注目　ほか）
第２章　味噌は悪役か？ヒーローか？（減塩ブームと、味噌の悲劇
暗黙知としての、セキュリティシステム
寿司は究極のセキュリティシステム　ほか）
第３章　味噌はこんなにエラかった！（味噌は塩のペーストではない
味噌はどうやってつくるのか
味噌と微生物の神秘的な関係　ほか）
著者情報 五明 紀春
　女子栄養大学副学長。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻博士課程修了。農学博士、専門分野は食品栄養・機能学。日本農芸化学会会員、日本栄養・食糧学会評議員、日本食品科学工学会評議員、日本臨床栄養学会会員、日本フードシステム学会会員、社団法人中央味噌研究所理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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