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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

通電加熱による水産食品の加熱と殺菌　(水産学シリーズ)

著者名 福田裕／編 今野久仁彦／編 岡崎惠美子／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2013.9
請求記号 667/00032/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236334629一般和書２階開架自然・工学在庫 

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福田裕　今野久仁彦　岡崎惠美子

書誌詳細

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請求記号 667/00032/
書名 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌　(水産学シリーズ)
著者名 福田裕／編 　 今野久仁彦／編 　 岡崎惠美子／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2013.9
ページ数 143p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 178
ISBN 978-4-7699-1461-7
分類 667
一般件名 水産物 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
タイトルコード 1001310072159

目次 １章　通電加熱の現状と今後の可能性
２章　水産食品用通電加熱装置の開発
３章　通電加熱による魚肉すり身のゲル化
４章　イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活
５章　イカ肉の通電特性と加工品の品質向上
６章　通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発
７章　通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上
８章　通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮
９章　ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用
１０章　通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造


内容細目表：

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