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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

科学でひらくゴマの世界　(クッカリーサイエンス)

著者名 福田靖子／著
出版者 建帛社
出版年月 2013.2
請求記号 617/00177/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236192761一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 617/00177/
書名 科学でひらくゴマの世界　(クッカリーサイエンス)
著者名 福田靖子／著
出版者 建帛社
出版年月 2013.2
ページ数 134p
大きさ 19cm
シリーズ名 クッカリーサイエンス
シリーズ巻次 006
ISBN 978-4-7679-6169-9
分類 6179
一般件名 ごま
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p126〜128
内容紹介 サイエンスの目で覗いたゴマの世界は無限大! 健康増進機能や調理加工、食文化などの各分野での研究成果を引用しながら、ゴマというマイナーな食材に秘められた魅力に迫る。
タイトルコード 1001210116904

要旨 おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
目次 第１章　ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
第２章　期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
第３章　ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮
第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界
第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
第６章　料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ
第７章　ゴマはどこから輸入するの？―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
第８章　まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して
第９章　ゴマは心を育む食育の種子（タネ）―種まきからすり鉢料理まで
著者情報 福田 靖子
　１９３８年生まれ。１９６２年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９６８年大阪市立大学家政学研究科食物栄養学専攻修了。市邨学園短期大学部教授、静岡大学教育学部教授、名古屋女子大学家政学部特任教授、東京農業大学客員教授を歴任。農学博士（名古屋大学）。日本ゴマ科学会会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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