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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

淡(うす)口しょうゆで仕上げるとびきりの和食

著者名 上野修三／監修 ヒガシマル醤油株式会社／協力
出版者 淡交社
出版年月 2012.11
請求記号 596/07885/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2631936057一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07885/
書名 淡(うす)口しょうゆで仕上げるとびきりの和食
著者名 上野修三／監修 　 ヒガシマル醤油株式会社／協力
出版者 淡交社
出版年月 2012.11
ページ数 87p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-473-03844-9
分類 59621
一般件名 料理(日本) 　 醬油
書誌種別 一般和書
内容紹介 卯月の筍ご飯、葉月の清汁椀、霜月の割鮮など、和食に必須の調味料「淡口しょうゆ」を活用した春夏秋冬の料理を紹介。淡口しょうゆを活かした基本出汁と調味料の配合一覧表、仕込みの技法なども収録。
タイトルコード 1001210082049

要旨 なじみがない関東の方も、知っているけれど、使いこなせているか微妙な関西の方も。プロの味に近づくために欠かせない、素材を活かす「淡口しょうゆ」の活用法を伝えます。
目次 本編を読む前に　プロはぜったい欠かさない、和食に必須の調味料。「淡口しょうゆ」を常備しておきたいこれだけの理由
対談　淡口の魅力　「プロのもん」「関西のもん」、そんな決めつけ、もったいないですわ。まずは野菜の煮付けから、試してみましょ。
これを覚えれば一歩プロに近づける、淡口しょうゆを活かした基本出汁、調味料の配合一覧表
淡口旬膳
淡口しょうゆのふるさと、龍野の地へ。
上野さんもお薦めする、ヒガシマル醤油「淡口しょうゆ」商品ラインナップ
なにわ野菜解説
著者情報 上野 修三
　１９３５年大阪府生まれ。仕出し店『川喜』で修業を積み、１９６５年独立、『喜川』を開店。現在は食の随筆家・なにわ食文化の語り部として多忙をきわめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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