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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理

著者名 伏木暢顕／著
出版者 エンターブレイン
出版年月 2012.10
請求記号 596/07800/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236077921一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07800/
書名 発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理
著者名 伏木暢顕／著
出版者 エンターブレイン
出版年月 2012.10
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-04-727743-4
分類 596
一般件名 料理 　 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 美味しくて体によい発酵食品は、家庭でもつくれる! 塩麹、甘酒、味噌、醤油、ぬか床のつくり方と、それらを使った料理のレシピを紹介。活用のヒントと失敗しないポイントもQ&A形式で掲載する。
タイトルコード 1001210067440

要旨 基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。
目次 麹と発酵の世界へようこそ
麹づかいの基本　麹で漬ける
発酵ワールド１　塩麹
発酵ワールド２　甘酒
発酵ワールド３　味噌
発酵ワールド４　醤油
本当に美味しい「基本のだし」＋おいしさ倍増！「発酵だし」　料理の底力を上げるだしづくり
発酵ワールド５　ぬか漬け
著者情報 伏木 暢顕
　１９７５年東京生まれ。醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。イタリアン、和食など料理の道を極めること２０年。縁あって出会った麹によって発酵の世界に魅せられ、独学で麹について学ぶ。以来、熱くひたむきに発酵道を突き進み、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人となる。まだまだ奥深い発酵の魅力を世の中に広めるべく、東京・学芸大学「醸Ｋａｍｏｓｅ」で発酵の伝道師として活動中。講師を努める発酵教室は、面白くわかりやすい解説が人気(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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