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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 5 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

うま味って何だろう　(岩波ジュニア新書)

著者名 栗原堅三／著
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1
請求記号 4985/02498/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235933595一般和書２階書庫　在庫 
2 西2131963528じどう図書じどう開架　在庫 
3 北2731794547じどう図書じどう開架　在庫 
4 千種2831665290じどう図書じどう開架　在庫 
5 南陽4230559801一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/02498/
書名 うま味って何だろう　(岩波ジュニア新書)
著者名 栗原堅三／著
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1
ページ数 172p
大きさ 18cm
シリーズ名 岩波ジュニア新書
シリーズ巻次 704
ISBN 978-4-00-500704-2
分類 49853
一般件名 食品化学 　 味覚
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p172
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
タイトルコード 1001110166940

要旨 甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？―。
目次 １　おいしさの要素
２　味を決めているものは？
３　うま味成分の発見
４　うま味の豊富な食品
５　味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
６　うま味が世界で認められた
７　うま味受容体
８　ＭＳＧは安全か？
９　世界に広がるうま味と日本食
著者情報 栗原 堅三
　１９３６年横浜市生まれ。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。東京工業大学博士課程修了。理学博士。東京工業大学助手、シカゴ大学およびフロリダ州立大学博士研究員、北海道大学助教授、教授、学部長、青森大学学長を経て現在にいたる。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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