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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

塩と油で下味冷凍　おいしくなるうえ鮮度が続く

著者名 小田真規子／著
出版者 主婦の友社
出版年月 2023.6
請求記号 596/12849/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 志段味4530973827一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/12849/
書名 塩と油で下味冷凍　おいしくなるうえ鮮度が続く
著者名 小田真規子／著
出版者 主婦の友社
出版年月 2023.6
ページ数 127p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-07-454161-4
分類 596
一般件名 料理 　 冷凍食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 肉や魚に塩と油をまぶして冷凍するだけ! 油の力で冷凍&解凍が早くなり、塩の効果で熟成したような香りや味わいに。塩と油の下味冷凍のほか、基本調味料の下味冷凍、魚介・野菜の冷凍法を紹介する。アレンジ料理も多数掲載。
タイトルコード 1002310012789

目次 第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理
植物性食品の加工
動物性食品の加工
油脂およびその加工品
調味料、嗜好品
新しい加工技術）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因
貯蔵法各論
包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応
酸化
酵素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
植物性食品とバイオテクノロジー
動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格（食品の表示
食品の規格
食品の規格・表示から安全性への道のり）
著者情報 本間 清一
　１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は農芸化学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村田 容常
　１９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専攻は食品加工貯蔵学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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