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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

麹の「生きた力」を引き出す本

著者名 伏木暢顕／著 小石原はるか／著
出版者 青春出版社
出版年月 2011.9
請求記号 596/07117/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2531792832一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07117/
書名 麹の「生きた力」を引き出す本
著者名 伏木暢顕／著 　 小石原はるか／著
出版者 青春出版社
出版年月 2011.9
ページ数 150p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-413-03809-6
分類 596
一般件名 料理 　 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 酵素たっぷりの野菜の漬物から、旨味の凝縮した肉・魚の保存食、お手軽スイーツまで。美味しくて体にやさしい甘酒と塩麹の「本当」の使い方とレシピを紹介します。
タイトルコード 1001110063050

要旨 酵素たっぷりの野菜の漬物、旨味の凝縮した肉・魚の保存食、天然の調味料、お手軽スイーツ。美味しくて体にやさしい甘酒と塩麹の“本当”の使い方を教えます。
目次 第１章　麹の力を生かすなら“なま”が大原則―その「甘酒」と「塩麹」の使い方、菌の力が死んでいます
第２章　日本の食文化は、麹から始まった―味噌、醤油、納豆、漬物…知れば知るほど奥が深い、発酵の世界
第３章　“醸す”ほどに、栄養価アップ！消化もスムーズ！―麹で酵素を補って、体の中から健康になる、ストレスにも強くなる
第４章　「甘酒」の生きた力を１２０％いただくマル秘活用術―ただ飲むだけじゃもったいない！基本の和食からスイーツまで
第５章　「塩麹」で素材の旨みを引き出すプロの技―最高においしくて体にいい！いつもの家庭料理から伝統の保存食まで
第６章　今夜からすぐできる、早ウマ「麹」レシピ―“麹は面倒”とは言わせない！漬物、ドレッシング、ご飯の友まで


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