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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ラーメン・つけめんタレの技術教本　人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 　保存版

著者名 旭屋出版編集部／編
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.6
請求記号 596/07102/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235856515一般和書２階書庫大型本貸出中 

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旭屋出版編集部

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/07102/
書名 ラーメン・つけめんタレの技術教本　人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 　保存版
著者名 旭屋出版編集部／編
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.6
ページ数 116p
大きさ 29cm
ISBN 978-4-7511-0927-4
分類 59638
一般件名 ラーメン(麵類)
書誌種別 一般和書
内容紹介 繁盛ラーメン店がスープと合わせているタレのレシピを大公開。どのような味を目指して作ったのか、また、どのような改良をしてきたのかを解説。そのほか、人気店の店主が試作したタレの材料の選び方、配合、作り方も掲載する。
タイトルコード 1001110019755

要旨 醤油、塩、味噌…タレづくりの配合、作り方、味づくりの考え方を人気ラーメン店の店主が伝授。
目次 試作　人気店店主が考案するタレの新レシピ（らぁ麺　胡心房
神泉のらぁめん屋　うさぎ
ＢＡＳＳＯ　ドリルマン
本枯中華そば　魚雷
麺哲支店　麺野郎　ほか）
繁盛店のタレ大公開！！（６９“Ｎ”ＲＯＬＬ　ＯＮＥ
せたが屋
中華めん処　道頓堀
西尾中華そば
中華そば　カドヤ食堂　ほか）
人気のラーメン店店主のタレ　味づくりの考え方


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