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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

あったかおいしい煮込み料理　ごはんとお酒のための和・洋・エスニック

著者名 井沢由美子／料理
出版者 成美堂出版
出版年月 2006.01
請求記号 596/03909/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4530144155一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/03909/
書名 あったかおいしい煮込み料理　ごはんとお酒のための和・洋・エスニック
著者名 井沢由美子／料理
出版者 成美堂出版
出版年月 2006.01
ページ数 111p
大きさ 21cm
ISBN 4-415-03563-9
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009915062212

要旨 和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。
目次 第１章　包丁類とその扱い方（和包丁
その他の器具
基本姿勢　ほか）
第２章　魚介類の切り方（鮮魚類
いか・たこ類
えび・かに類　ほか）
第３章　肉類の切り方（牛
豚
羊　ほか）
第４章　野菜類の切り方（根菜類
果菜類
茎菜類　ほか）


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