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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

基礎から学ぶ食品科学

著者名 渡辺悦生／共著 加藤登／共著 大熊広一／共著
出版者 成山堂書店
出版年月 2010.11
請求記号 4985/02279/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235686987一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/02279/
書名 基礎から学ぶ食品科学
著者名 渡辺悦生／共著 　 加藤登／共著 　 大熊広一／共著
出版者 成山堂書店
出版年月 2010.11
ページ数 227p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-425-89001-9
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品の劣化と品質保持、殺菌、加熱・乾燥、高圧処理、食品工業におけるセンシング技術など、食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識を基礎からわかりやすく解説する。
タイトルコード 1001010067037

要旨 食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。
目次 これからの食品産業
食品科学に用いられる単位と次元
食品の化学的性質
食品の物理的性質
食品の劣化と品質保持
食品の殺菌
食品の加熱・乾燥
食品の濃縮
食品の分離
食品の冷却と冷凍
食品の高圧処理
食品工業におけるセンシング技術
著者情報 渡邊 悦生
　１９４０年生まれ。東京水産大学（現東京海洋大学）大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士（東京工業大学）。東京海洋大学名誉教授。専門分野：応用生物化学（水産化学、食品化学、バイオセンサー）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
加藤 登
　１９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士（北海道大学）。（株）紀文を経て、東海大学海洋学部教授、学部長。専門分野：水産食品化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大熊 廣一
　１９５１年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線（株）を経て、東洋大学生命科学部教授。専門分野：応用生物化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
濱田 奈保子
　１９６５年生まれ。北海道大学大学院修士課程修了。工学博士。昭和電工（株）を経て、東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科教授。専門分野：応用生物化学、食品流通安全管理(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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