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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

スケールアップの化学工学　ものづくりの課題解決に向けて

著者名 山口由岐夫／著 化学工学会／編
出版者 丸善出版
出版年月 2019.4
請求記号 571/00149/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237695713一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 571/00149/
書名 スケールアップの化学工学　ものづくりの課題解決に向けて
著者名 山口由岐夫／著 　 化学工学会／編
出版者 丸善出版
出版年月 2019.4
ページ数 7,167p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-621-30387-0
分類 571
一般件名 化学工学
書誌種別 一般和書
内容紹介 現代的なスケールアップの考え方を学べる本。構造形成の学理を平衡論や速度論、非平衡相変化の視点から丁寧に解説する。各章末に演習問題を掲載。化学工学学会誌の連載をもとに単行本化。
タイトルコード 1001910009092

要旨 今から２５００年もの昔、薬として大切にされていた砂糖は、鎌倉時代にやっとお茶菓子として使われるようになったといいます。今では毎日の食生活に欠かせない砂糖も、その歴史や科学的なことはそれほど深く知られていないかもしれません。砂糖は、今も昔もサトウキビやテンサイといった植物の甘み成分をとり出してつくった自然食品です。砂糖の歴史や科学の知識を、この本から楽しく学びましょう。
目次 砂糖の甘さのひみつ
砂糖の原料
サトウキビから砂糖ができるまで
テンサイから砂糖ができるまで
砂糖の種類
砂糖づくりはいつから始まったか
サトウキビ栽培の広がり
テンサイ糖の発見
砂糖の日本への伝来
砂糖は日本でどのように広まったか
世界で砂糖はどれだけ生産されているか
料理で大事な働きをする砂糖
実験１　温度による変化をみてみよう
実験２　砂糖と塩をくらべてみよう
わたしたちの体と砂糖
砂糖についてのＱ＆Ａ
毎日のくらしと砂糖


内容細目表：

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