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じどう図書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

おもしろふしぎ日本の伝統食材　7 　さば

著者名 おくむらあやお／作 中川学／絵 萩原一／写真
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.3
請求記号 59/01699/７

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1 鶴舞0235383270じどう図書じどう開架　在庫 
2 名東3331955520じどう図書じどう開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59/01699/７
書名 おもしろふしぎ日本の伝統食材　7 　さば
著者名 おくむらあやお／作 　 中川学／絵 　 萩原一／写真
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.3
ページ数 32p
大きさ 27cm
巻書名 さば
ISBN 978-4-540-08170-5
分類 5963
一般件名 料理 　 料理-魚 　 さば(鯖)
書誌種別 じどう図書
内容紹介 奈良の平城京遺跡からも「旧鯖」と書かれた木簡が出土するほど、古くから日本人が食べてきた魚、さば。しめさば、船場汁、さばのしょうが煮など、さばのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
タイトルコード 1000810149753

要旨 調理法によって異なるおいしさ、漬けたり干したりすることでつくられるおいしさ、ほかの食材と出合ってうまれる味わい。素材とのつきあい方が深まる、広がる！その地方・地域だけにみられる食材や食べ方、季節限定のおいしさ、地方品種や料理が生まれた背景にびっくり、感心！下ごしらえから切る、煮る、蒸す…など。なぜそうするのか、調理法の意味も押さえて納得、合点、たのしくつくる！伝統の味を現代の味に変えるひと工夫や、伝承を発展させたオリジナルの創作レシピも紹介。これからの食文化を担う子どもたちへのメッセージ。
目次 日本人はさばをどう食べてきたのか
真さば、ごまさば、保存の知恵
さばのあつかい方
塩さばをつくって
生さばを使って
さばのいろいろごはん
焼きさばの郷土の味
缶詰料理も工夫して
２１世紀料理
著者情報 おくむら あやお
　奥村彪生。１９３７年和歌山県生まれ。日本で唯一の伝承料理研究家。古代から現在まで、日本人は何をどう食べてきたのかを研究する。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥・奈良時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などのさまざまな料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。平成１２年度和歌山県民文化賞受賞。ＮＨＫ「きょうの料理」にも出演(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中川 学
　１９６６年生まれ。浄土宗西山禅林寺派の僧侶でイラストレーター。京都のお寺にて、広告や本の挿絵などを手がけつつ、東洋や仏教に材をとった作品を制作。２００５年、美術出版で名高いドイツのＴＡＳＣＨＥＮ社発行の、世界で注目すべきイラストレーターを紹介した本『ＩＬＬＵＳＴＲＡＴＩＯＮ　ＮＯＷ！』に選ばれ掲載される。また２００７年より、ロンドン発のマガジン『ｍｏｎｏｃｌｅ』の装丁画や挿絵を手がけるなど、海外での活躍も広がっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
萩原 一
　１９４１年静岡県生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。料理写真家・安室久光氏に師事し、以後フリーとなる。料理写真を中心にコマーシャル写真、雑誌等で活動し、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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