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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

わが輩は発酵仮面である!

著者名 小泉武夫／著 江口修平／絵
出版者 東洋経済新報社
出版年月 2008.11
請求記号 5885/00404/

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請求記号 5885/00404/
書名 わが輩は発酵仮面である!
著者名 小泉武夫／著 　 江口修平／絵
出版者 東洋経済新報社
出版年月 2008.11
ページ数 62p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-492-04321-9
分類 58851
一般件名 発酵 　 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 知られざる「発酵微生物」のパワーが、いま明らかに! 味噌、納豆、漬けもの、チーズ、醤油、鰹節など、発酵食品と発酵の世界を、イラスト満載でやさしく解説。小泉発酵学のエッセンスが60分でわかる超入門書。
タイトルコード 1000810116652

要旨 知られざる「発酵微生物」のパワーが、いま明らかに！６０分でわかる小泉発酵学のエッセンス。
目次 発酵ってなに？
「おいしい」のナゾ
「五感」という感覚センサー
台所にある健康の味方「味噌」
万能の調味料のエース「醤油」
お酒が大好きな菌がつくる「酢」
「納豆」の糸ひくおいしさ
世界でいちばん固い食べ物「鰹節」
種類も方法も世界一！「漬け物」
「キムチ」パワー〔ほか〕
著者情報 小泉 武夫
　１９４３年福島県生まれ。東京農業大学教授、鹿児島大学客員教授、広島大学客員教授。農学博士。専攻は発酵・醸造学、食文化論。「食の冒険家」「味覚人飛行物体」「発酵仮面」の異名どおり、世界各地を訪れ寄食珍食を食す(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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