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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

美味礼賛　新装

著者名 ブリア・サヴァラン／著 関根秀雄／訳
出版者 白水社
出版年月 1996.06
請求記号 59604/00077/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2510004241一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/00077/
書名 美味礼賛　新装
著者名 ブリア・サヴァラン／著 　 関根秀雄／訳
出版者 白水社
出版年月 1996.06
ページ数 423p
大きさ 22cm
ISBN 4-560-04593-3
原書名 Impressions gastronomiques
分類 59604
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610026270

要旨 カウンターに座る前に旬のネタを予習。すしを知るためのバイブル、基本の９４貫。
目次 光りものなど
白身など
赤身
いか・たこ
えび・かに
貝
魚卵など
著者情報 坂本 一男
　１９５１年、山口県生まれ。北海道大学大学院水産学研究科博士課程単位修了。水産学博士。１９９７年に（財）水産物市場改善協会・おさかな普及センター資料館館長に就任。東京大学総合研究博物館研究事業協力者も務める。元麻布大学・武蔵工業大学講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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