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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

火の料理水の料理　食に見る日本と中国 　(図説・中国文化百華)

著者名 木村春子／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2005.03
請求記号 3838/00331/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234950657一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00331/
書名 火の料理水の料理　食に見る日本と中国 　(図説・中国文化百華)
著者名 木村春子／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2005.03
ページ数 206p
大きさ 22cm
シリーズ名 図説・中国文化百華
シリーズ巻次 010
ISBN 4-540-03092-2
分類 383822
一般件名 中国 　 料理(中国)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009915002435

目次 １　水の国火の国（水と油
きわだつ表現のちがい　ほか）
２　中国料理を特色づけるもの（香りと香辛料、そして薬膳
中国料理を世界に広めた―乾貨　ほか）
３　中国からわたってきたもの（中国野菜
豆腐　ほか）
４　地域で異なる食文化（米と小麦粉
地域と地方料理　ほか）
５　中国料理の基礎知識（料理名とメニューの組み方
厨房器具　ほか）
著者情報 木村 春子
　中国料理研究会代表。日本ホテルレストランサービス技能協会顧問。東京都生まれ。お茶の水女子大学中国文学科卒業。１９６０年より中国料理研究の道に入り、その風土や歴史から生まれた中国料理本来の姿を追求しながら、調理技術技能評価中央試験委員、東京栄養専門学校・聖徳大学非常勤講師などを歴任、今日に至っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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