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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

ジャム　ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで 　(食品加工シリーズ)

書いた人の名前 小清水正美／著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 2004.07
本のきごう 628/00007/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0234508471一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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ジャム

しょししょうさい

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本のきごう 628/00007/
本のだいめい ジャム　ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで 　(食品加工シリーズ)
書いた人の名前 小清水正美／著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 2004.07
ページすう 178p
おおきさ 21cm
シリーズめい 食品加工シリーズ
シリーズかんじ 8
ISBN 4-540-03105-8
ぶんるい 6283
いっぱんけんめい ジャム
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009914027311

ようし アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。
もくじ 第１章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
第２章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
第３章　ジャムのつくり方とポイント
第４章　各種ジャムのつくり方
第５章　生産計画と加工施設
第６章　商品のアピールと販売戦略
ちょしゃじょうほう 小清水 正美
　１９４９年、神奈川県生まれ。１９７１年３月、明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年４月、神奈川県採用。神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科。農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年、環境農政部農業振興課農業専門技術担当。専門項目は農産物利用及び食品加工(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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