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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

味のなんでも小事典　甘いものはなぜ別腹? 　(ブルーバックス)

著者名 日本味と匂学会／編
出版者 講談社
出版年月 2004.04
請求記号 4913/00424/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237921135一般和書２階書庫　在庫 
2 港2631270119一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4913/00424/
書名 味のなんでも小事典　甘いものはなぜ別腹? 　(ブルーバックス)
著者名 日本味と匂学会／編
出版者 講談社
出版年月 2004.04
ページ数 290p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1439
ISBN 4-06-257439-X
分類 491377
一般件名 味覚
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p282〜284
タイトルコード 1009914008505

要旨 なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？冷えた味噌汁はなぜまずい？など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全８４項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版。
目次 １　五つの基本味―甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
２　味の仲間―辛味、コク、渋味、その他
３　味総合
４　味と口腔感覚―温度、食感、咀嚼
５　においと味
６　味と年齢
７　味と体
８　酒の味
９　食材から見た味
１０　味の雑学


内容細目表：

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