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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

東と西の醤油史

著者名 林玲子／編 天野雅敏／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 1999.06
請求記号 588/00035/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210475315一般和書２階開架自然・工学在庫 

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林玲子　天野雅敏

書誌詳細

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請求記号 588/00035/
書名 東と西の醤油史
著者名 林玲子／編 　 天野雅敏／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 1999.06
ページ数 286p
大きさ 22cm
ISBN 4-642-03352-1
分類 5886
一般件名 醬油-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819013265

要旨 醤油は日本固有の調味料である。中小の醤油醸造業をはじめ、問屋組合、企業教育などをとりあげその実態を解明し、あわせ小豆島や福岡の事例等を紹介する。近世から近代にいたる醤油に関わる諸問題を追究した注目の書。
目次 １　醤油醸造業史研究の新たな動向について
２　江戸近郊農村における醤油醸造業―武州多摩郡江古田村、山崎喜兵衛家を素材として
３　産業革命期の東京醤油問屋組合―問屋仕切状からの一考察
４　野田・キノエネ醤油の経営―大正・昭和初期を中心に
５　転換期の在来産業経営―大正末・昭和戦前期における小規模醤油醸造家の事例に即して
６　企業定着教育としての青年訓練―私立ヤマサ青年訓練所の教育訓練を通して
７　龍野藩網干新在家浜と醤油造元
８　愛知県における醤油醸造業の発展とその特質
９　近代における地方醤油醸造業の展開と市場―福岡県の場合
１０　後発醤油産地の発展過程―明治期の小豆島の事例を中心にして


内容細目表：

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