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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

水産物の利用　原料から加工・調理まで 　(水産・海洋ライブラリ)

著者名 山中英明／共著 田中宗彦／共著
出版者 成山堂書店
出版年月 1999.04
請求記号 667/00003/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233448059一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00003/
書名 水産物の利用　原料から加工・調理まで 　(水産・海洋ライブラリ)
著者名 山中英明／共著 　 田中宗彦／共著
出版者 成山堂書店
出版年月 1999.04
ページ数 172p
大きさ 22cm
シリーズ名 水産・海洋ライブラリ
シリーズ巻次 6
ISBN 4-425-82451-2
分類 667
一般件名 水産物
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p165
タイトルコード 1009819002800

要旨 水産物の統計から、原料となる魚介類とその原料特性、調理法、冷凍・冷蔵法、各種の貯蔵・保存食品・加工食品など、水産物の利用に関する内容を、広範囲に、やさしく、最新の情報も取り入れて解説した。
目次 水産物統計
水産加工の目的と魚介類の原料特性
水産利用原料
魚の調理
冷蔵・冷凍水産物および冷凍食品
塩蔵品
乾製品
燻製品
水産練り製品
水産缶詰およびレトルト食品〔ほか〕


内容細目表：

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