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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

幻の料亭・日本橋「百川」　黒船を饗した江戸料理

著者名 小泉武夫／著
出版者 新潮社
出版年月 2016.10
請求記号 6739/01716/

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 6739/01716/
書名 幻の料亭・日本橋「百川」　黒船を饗した江戸料理
著者名 小泉武夫／著
出版者 新潮社
出版年月 2016.10
ページ数 189p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-10-454805-7
分類 673971
一般件名 飲食店-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 維新の荒波は、名だたる文化人たちがつどう料亭「百川」にも否応なく押し寄せた…。食の伝道師・小泉センセイが、饗応料理の真髄と化政文化の醍醐味を鮮やかに描き出し、高級料亭消滅の謎を追う。
タイトルコード 1001610064139

要旨 わかりやすい釉戦略のたて方すすめ方。釉調合に初めて挑む人にも、また、これまで思いどおりの釉がなかなか得られなかった人にも、必ず欲しい釉が手に入るように丁寧に説明した本書は、従来の記憶と経験による釉調合の手法に代って、釉を化学的に捉えることで、釉という大木の枝葉まで理解できる新時代の必携書。
目次 第１部　理論篇（釉とは何か
釉の焼き上がりを左右する三つの要素
釉調合の歴史　ほか）
第２部　実習篇（釉調合試験の実際
釉の評価について
釉調合試験結果一覧　ほか）


内容細目表：

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