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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 11 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

麹づくりと発酵しごと　麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

著者名 なかじ／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
請求記号 5885/00889/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238513915一般和書１階開架　貸出中 
2 中村2532476724一般和書一般開架　貸出中 
3 北2732543943一般和書一般開架　在庫 
4 千種2832418566一般和書一般開架　貸出中 
5 守山3132707633一般和書一般開架　在庫 
6 緑3232642870一般和書一般開架　貸出中 
7 名東3332841026一般和書一般開架　在庫 
8 天白3432591158一般和書一般開架　貸出中 
9 山田4131002869一般和書一般開架　在庫 
10 楠4331649618一般和書一般開架　在庫 
11 富田4431569344一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00889/
書名 麹づくりと発酵しごと　麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者名 なかじ／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-540-23137-7
分類 58851
一般件名 麴かび 　 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。麦麹、黒麹、白麹、醤油麹のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麹を使った加工品のつくり方も掲載する。
タイトルコード 1002410060055

目次 米麹
麦麹
黒麹・白麹
玄米麹
醤油麹
麹を使ったいろいろ
著者情報 なかじ
　１９７９年大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は日本及び海外で発酵のセミナーや麹ワークショップを開催し、麹の文化と技術を伝える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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