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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

カタチと骨格で理解する魚のおろし方　各プロセスイラスト入り

著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2024.9
請求記号 596/13215/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238459804一般和書１階開架　在庫 

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柴田書店

書誌詳細

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請求記号 596/13215/
書名 カタチと骨格で理解する魚のおろし方　各プロセスイラスト入り
著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2024.9
ページ数 183p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06385-7
一般注記 「形別魚のおろし方」(2009年刊)の改題増訂
分類 59635
一般件名 料理-魚
書誌種別 一般和書
内容紹介 7通りの体形別に分類した33種の魚のおろし方と、エビ・イカなど7種の下ごしらえ方法について、豊富なプロセス写真に加えてイラストで解説。実践的な包丁の研ぎ方や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
タイトルコード 1002410043507

要旨 構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別　魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
目次 包丁
平たい魚
長い魚
小さい魚
棒状の魚
紡鍾形の魚
特に平たい魚
特に長い魚
その他の魚介類


内容細目表：

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