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書誌情報サマリ

書名

食品微生物学の基礎　第2版

著者名 藤井建夫／編著 石田真巳／著 川崎晋／著
出版者 講談社
出版年月 2024.3
請求記号 5885/00876/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238382063一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00876/
書名 食品微生物学の基礎　第2版
並列書名 Fundamentals of Food Microbiology
著者名 藤井建夫／編著 　 石田真巳／著 　 川崎晋／著
出版者 講談社
出版年月 2024.3
ページ数 9,197p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-06-533988-6
分類 58851
一般件名 食品微生物学
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品微生物学を学ぶために必要な一般微生物学の基礎知識を最新の情報に基づいてわかりやすく概説し、同時に食品微生物学(腐敗、発酵、食中毒など)の要点もまとめる。微生物の分類などを見直した第2版。
タイトルコード 1002410000578

目次 微生物学発展の歴史
微生物の種類と性質
微生物の構造と機能
微生物の代謝
微生物の増殖
微生物の遺伝
食品の腐敗
微生物食中毒
食品の保蔵
発酵食品
予測微生物学
微生物のバイオテクノロジー
微生物の実験
著者情報 藤井 建夫
　京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学大学院客員教授、東京海洋大学名誉教授。専門分野：食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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