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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ハンバーガーとは何か?　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”

著者名 白根智彦／著 吉澤清太／調理技術監修
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.2
請求記号 5966/03451/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238382501一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/03451/
書名 ハンバーガーとは何か?　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
著者名 白根智彦／著 　 吉澤清太／調理技術監修
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.2
ページ数 223p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7661-3831-3
分類 59663
一般件名 ハンバーガー 　 ファーストフード産業
書誌種別 一般和書
内容紹介 国内外のハンバーガーを30年以上研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、グルメバーガーについても徹底解説。
書誌・年譜・年表 日本のハンバーガー業界年表:p218〜221 文献:p222
タイトルコード 1002310082462

目次 １　ハンバーガーの世界へようこそ（そもそも「ハンバーガー」の定義とは？
一般的なハンバーガーのイメージ
ハンバーガーの見方／食べ方）
２　ハンバーガーの歴史を紐解く（ハンバーガーのルーツを知る
米国におけるハンバーガーの発祥と発展
米国のハンバーガービジネス）
３　日本におけるハンバーガー（ハンバーガー、日本上陸
ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生
グルメバーガーへと独自の進化を遂げる
ハンバーガーを提供する店のポジショニング
“ご当地バーガー”という文化）
４　“グルメバーガー”とその技術論（グルメバーガーとは何か？
ビルドとは？
ミートパティについての考察
バンズについての考察
その他のパーツについて）
５　ハンバーガーにまつわるビジネス（１０００円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！
コロナ禍に躍進したハンバーガー業界
パティ＝牛肉は、もう古い？
ハンバーガーのこれから）
著者情報 白根 智彦
　フードイノベーション・プロデューサー。バーガー研究家。株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ、学習院大学経済学部卒業。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後Ｍ＆Ａによりジェイアール東日本フードビジネス株式会社となってからはイタリアン、立ち食いそば、回転寿司、おむすび、カレーなど３０業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来３０年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
吉澤 清太
　アメリカンフード研究家。ジビエ料理研究家。タコス協会公認Ｔａｃｏｓ研究家。１９６８年生まれ。焼肉店やレストラン、カフェ、ホテルなど２０軒近い飲食店での勤務経験がある。アメリカンダイナー「ハードロックカフェ」、サンドイッチ＆ハンバーガー店「ＦＵＮＧＯ」などでの修業を経て、２００５年にハンバーガー店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」を開業。日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。その後「Ａ＆Ｇ　ＤＩＮＥＲ」の運営を得て、２０１５年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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