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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

小麦粉とパンの1万年史　製粉の歴史

著者名 ジョン・ストーク／著 ウォルター・D.ティーグ／著 木下敬三／訳・監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.4
請求記号 619/00196/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238078034一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00196/
書名 小麦粉とパンの1万年史　製粉の歴史
著者名 ジョン・ストーク／著 　 ウォルター・D.ティーグ／著 　 木下敬三／訳・監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.4
ページ数 383p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-7511-1460-5
原書名 原タイトル:Flour for man's bread
分類 6193
一般件名 製粉-歴史 　 小麦粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 製粉産業は、人類最古の産業であると同時に、現在まで続いている最長の産業。人類が初めて野生の小麦を噛んだときから、現代の製粉産業までの「小麦粉とパンの歴史」を、豊富な資料を用いて詳細に説明する。
書誌・年譜・年表 文献:p347〜383
タイトルコード 1002210008484

目次 私たちが辿る道筋
食事がヒトをつくる
野生穀物の粉砕が始まる
穀物の耕作開始と小麦の伝播
製粉用具の発明とパンの誕生
エジプト・メソポタミアにおける麦作とパンの製造
発酵パンの誕生と製粉ビジネスの始まり
水車製粉の始まり
風車製粉の始まり
新しい動力源の登場
製粉産業のアメリカ上陸
オリバー・エバンスによる製粉工程の自動化
いざ西方へ
製粉の自動化とピュリファイアーによるアメリカ製粉革命の始まり
ロール製粉機と段階式製粉方法が製粉革命を加速する
ロール製粉機と全自動段階式製粉方法による製粉革命の完了
商業製粉の台頭
近代製粉工場とその小麦粉
組織化と研究の新時代
未来に向けて
著者情報 ストーク，ジョン
　１８９６‐１９７１。スタンフォード大学卒業。コロンビア大学Ｐｈ．Ｄ．。コロンビア大学元教授。哲学・現代文明専攻(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ティーグ，ウォルター・Ｄ．
　１８８３‐１９６０。インディアナ州生まれ。工業デザインの祖とよばれる。工業デザイナーだけにとどまらず、建築家、イラストレーター、グラフィックデザイナー、作家としても広く活躍した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木下 敬三
　１９５６年、香川県坂出市生まれ。コロラド州立大学Ｐｈ．Ｄ．Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ。現在・木下製粉株式会社代表取締役社長。全国乾麺協同組合連合会副会長。全国製粉協議会理事。香川県製粉製麺協同組合理事。香川県教育委員会委員。藍綬褒章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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