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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

中国料理の世界史　美食のナショナリズムをこえて

著者名 岩間一弘／著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2021.9
請求記号 3838/00932/

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1 鶴舞0237933338一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 3838/00932/
書名 中国料理の世界史　美食のナショナリズムをこえて
著者名 岩間一弘／著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2021.9
ページ数 571,67p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7664-2764-6
分類 383822
一般件名 料理(中国)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 中国料理が形成され、広がっていく近現代のアジア・米欧諸国における政治・社会・国際情勢の変化を読み解く。同時に、日本人をはじめとする世界各国の人々が、中国料理の発展・普及に果たした役割を明らかにする。
書誌・年譜・年表 文献:巻末p16〜41
タイトルコード 1002110052748

要旨 世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、２０世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す。
目次 中国料理から見える世界史
第１部　中国料理の形成―美食の政治史
第２部　アジアのナショナリズムと中国料理
第３部　米欧の人種主義とアジア人の中国料理
第４部　日本食と中国料理の境界―世界史のなかの日本の中国料理
国民国家が枠づける料理のカテゴリー


内容細目表：

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