感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

調理科学　第5版 　(Nブックス)

著者名 森高初惠／編著 佐藤恵美子／編著 石原三妃／[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2021.7
請求記号 596/12248/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237966973一般和書２階開架自然・工学在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/12248/
書名 調理科学　第5版 　(Nブックス)
著者名 森高初惠／編著 　 佐藤恵美子／編著 　 石原三妃／[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2021.7
ページ数 5,198p
大きさ 26cm
シリーズ名 Nブックス
ISBN 978-4-7679-0664-5
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 食べ物と環境、調理操作と調理機器、食事設計などを取り上げ、知識だけを羅列するのではなく、基礎から理解できるように掘り下げて解説する。具体例、図表や写真も掲載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
タイトルコード 1002110040828

目次 第１章　食べ物と環境（食べ物の機能
食べ物の変遷
食べ物と環境）
第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因
おいしさの評価方法）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎
調理操作の種類
調理用器具・機器
新調理システム）
第４章　食事設計（献立と食事設計
食品成分表と献立
献立作成の条件と手順
食環境）
第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性
植物性食品
動物性食品
抽出食品素材
調味料・香辛料・嗜好品）
著者情報 森髙 初惠
　昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 恵美子
　新潟県立大学人間生活学部名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。