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書誌情報サマリ

書名

食用油脂の基礎と劣化防止

著者名 中谷明浩／著
出版者 幸書房
出版年月 2020.7
請求記号 576/00418/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237802954一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 576/00418/
書名 食用油脂の基礎と劣化防止
著者名 中谷明浩／著
出版者 幸書房
出版年月 2020.7
ページ数 9,123p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7821-0446-0
分類 57616
一般件名 食用油脂
書誌種別 一般和書
内容紹介 食用油脂を取り巻く環境と劣化防止技術の意義を述べた上で、食用油脂の基礎知識、劣化の基礎知識、劣化防止技術をシンプルにわかりやすく解説する。食用油脂分野の注目すべき動向も紹介。
タイトルコード 1002010031368

目次 第１章　食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義（現状と未来予測
劣化防止の必要性）
第２章　食用油脂の基礎知識（油脂と脂質
食用油脂の分類　ほか）
第３章　食用油脂劣化の基礎知識（自動酸化
熱酸化と熱劣化　ほか）
第４章　劣化防止技術（劣化指標と評価
劣化管理のための基本５項目　ほか）
第５章　食用油脂分野の注目すべき動向（劣化抑制に関する技術動向
油脂のおいしさ　ほか）
著者情報 中谷 明浩
　１９７３年北海道・旭川市生まれ。１９９３年国立旭川工業高等専門学校工業化学科卒業。１９９３年東洋製油株式会社入社（現・株式会社Ｊ‐オイルミルズ）。生産技術部門に８年間、研究開発部門に１０年間、知的財産部門に７年間携わり、生産から開発、知財に至る２５年間で一連の「ものづくり」技術を極める。２０１１年技術士（農業部門）登録。２０１８年株式会社Ｊ‐オイルミルズ退職。２０１８年中谷技術士事務所を設立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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