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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

すしのサイエンス　おいしさを作り出す理論と技術が見える

著者名 高橋潤／技術指導 佐藤秀美／監修 土田美登世／文
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2
請求記号 596/11646/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237564570一般和書１階開架　貸出中 

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高橋潤　佐藤秀美　土田美登世

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/11646/
書名 すしのサイエンス　おいしさを作り出す理論と技術が見える
並列書名 The Science of SUSHI
著者名 高橋潤／技術指導 　 佐藤秀美／監修 　 土田美登世／文
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-51877-9
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
タイトルコード 1001910110048

要旨 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは？技術とは？科学の目で迫ります。
目次 第１章　すしの知識（すしの歴史
すしダネ　ほか）
第２章　仕込み１　魚（包丁
白身　ほか）
第３章　仕込み２　すし飯その他（米
酢　ほか）
第４章　握り（握る
おひつ　ほか）


内容細目表：

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