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蔵書情報

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所蔵数 7 在庫数 6 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

マンガで読む発酵の世界　微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学

著者名 黒沼真由美／著 舘博／監修
出版者 緑書房
出版年月 2020.2
請求記号 5885/00787/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238224497一般和書１階開架　在庫 
2 西2132491859一般和書一般開架　在庫 
3 中村2532251549一般和書一般開架　在庫 
4 千種2832177519一般和書一般開架　在庫 
5 守山3132493291一般和書一般開架　在庫 
6 楠4331466997一般和書一般開架　在庫 
7 志段味4530867029一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00787/
書名 マンガで読む発酵の世界　微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学
著者名 黒沼真由美／著 　 舘博／監修
出版者 緑書房
出版年月 2020.2
ページ数 209p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-89531-396-4
分類 58851
一般件名 発酵 　 微生物 　 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 発酵って腐ることとどう違う? 味噌はどうやってつくるの? 「もやし」ってなんのこと? 発酵のひみつを、菌たちの4コマ漫画でわかりやすく解説する。『Web科学バー』連載に書き下ろしを加えて書籍化。
書誌・年譜・年表 文献:p208〜209
タイトルコード 1001910107368

要旨 発酵って腐ることとどう違う？“発酵学園”に通う菌たちが大活躍の発酵マンガ！
目次 第１章　発酵と微生物たち
第２章　麹菌はすごい！
第３章　清酒バンザイ！
第４章　米麹をつくろう！
第５章　塩麹のおいしさの秘密
第６章　発酵をカガクする！
第７章　味噌はうまい！
第８章　ぬか漬けの世界
著者情報 黒沼 真由美
　美術家・イラストレーター。東京藝術大学美術学部絵画科油画専攻卒業、同大学院美術研究科油画技法材料研究室修了。独学で編み出した技法を駆使したリアルな生物のレース編み作品を発表し、国内外で高い評価を受ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
舘 博
　１９５３年京都府生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師、助教授、教授を経て２０１９年より名誉教授。博士（農芸化学）。一般財団法人日本醤油技術センター理事。１９９７年度日本醸造協会技術賞、２００９年および２０１９年日本醤油技術賞受賞、２０１０年醤油功労賞受賞。醤油の研究は４０年余にわたり、「醤油博士」として有名(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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