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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 16 在庫数 11 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

女子栄養大学栄養のなるほど実験室　研究室で検証しました!

著者名 吉田企世子／監修 児玉ひろみ／[ほか]著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2019.9
請求記号 4985/04003/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237504154一般和書１階開架　貸出中 
2 熱田2232355590一般和書一般開架　在庫 
3 南2332222252一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 東2432517890一般和書一般開架　貸出中 
5 中村2532241904一般和書一般開架暮らしの本在庫 
6 港2632355117一般和書一般開架暮らしの本在庫 
7 北2732294364一般和書一般開架　在庫 
8 瑞穂2932354174一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
9 緑3232396931一般和書一般開架　在庫 
10 名東3332566201一般和書一般開架　在庫 
11 天白3432358129一般和書一般開架暮らしの本在庫 
12 山田4130825104一般和書一般開架　貸出中 
13 南陽4230914816一般和書一般開架　在庫 
14 楠4331455388一般和書一般開架　在庫 
15 富田4431406380一般和書一般開架暮らしの本在庫 
16 徳重4630645366一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/04003/
書名 女子栄養大学栄養のなるほど実験室　研究室で検証しました!
著者名 吉田企世子／監修 　 児玉ひろみ／[ほか]著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2019.9
ページ数 247p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7895-4832-8
分類 49855
一般件名 栄養
書誌種別 一般和書
内容紹介 ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う? レバーは血抜きすると鉄は損失する? 日ごろ、料理をしている中で、疑問に思ったことについて実験し、その結果を科学的なデータで示す。『栄養と料理』掲載を再編集。
タイトルコード 1001910057359

要旨 調理をしながら、ふと疑問に思うことはありませんか。レバーを血抜きしたら鉄もいっしょに抜けてしまう？食品を水に浸すと栄養素が流出してなくなってしまう？…とか。調理上の栄養に関する疑問を実験・検証した内容を紹介したのがこの本です。実験データを知ることで栄養素をむだにせずおいしい料理を作る手助けにもなります。知っているのと知らないとでは大違い！
目次 カリウム
鉄
ビタミンＢ群
葉酸
ビタミンＣ
栄養素量
油
塩分
エネルギー
シュウ酸
食味
「栄養のなるほど実験室」付録
著者情報 吉田 企世子
　女子栄養大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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