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書誌情報サマリ

書名

麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ 　(ブルーバックス)

著者名 山田昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7
請求記号 619/00181/

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1 鶴舞0237483375一般和書１階開架　在庫 
2 守山3132475876一般和書一般開架　在庫 
3 天白3432348385一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 619/00181/
書名 麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ 　(ブルーバックス)
著者名 山田昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-2105
ISBN 978-4-06-516745-8
分類 61939
一般件名 麵類 　 製麵
書誌種別 一般和書
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麺をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p232〜234
タイトルコード 1001910037949



内容細目表：

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