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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品の変敗微生物　その原因菌と制御 　再改訂増補

著者名 内藤茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2018.9
請求記号 4985/03869/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210898987一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03869/
書名 食品の変敗微生物　その原因菌と制御 　再改訂増補
著者名 内藤茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2018.9
ページ数 20,399p 図版6枚
大きさ 23cm
ISBN 978-4-7821-0432-3
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 微生物
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品変敗の防止には、変敗微生物を、共存する他の微生物や環境条件をマネジメントして、うまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。新章を追加した再改訂増補。
タイトルコード 1001810052879

目次 食品変敗と原因微生物
乳酸菌による食品変敗と制御
Ｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌による食品変敗
嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗
Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属細菌による食品変敗と制御
低温性細菌による食品変敗
酵母による食品変敗と制御
カビによる食品変敗と制御
食品保存料および殺菌剤の耐性菌による食品変敗と制御
ヒト感染性微生物による食品変敗と制御
ウイルスによる食中毒と制御
バクテリオファージによる食品の変敗と利用
著者情報 内藤 茂三
　三重県出身。農学博士、技術士。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表。学会賞等：日本オゾン協会推進賞（日本オゾン協会）、日本オゾン協会論文賞（日本オゾン協会）、日本オゾン協会功労賞（日本オゾン協会）。日本食品工業学会技術賞（日本食品工業学会）。１３回中経技術革新研究表彰：無菌化充填包装技術の開発（中部経済新聞社）。中部公設試験研究機関研究者表彰産業技術総合研究所中部センター所長賞：食品の変敗防止に関する研究（中部科学技術センター）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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