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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ラーメンを科学する　年間消費量60億食超!

著者名 川口友万／著
出版者 カンゼン
出版年月 2018.1
請求記号 596/10854/

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1 鶴舞0237259353一般和書１階開架　在庫 
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3 北2732193137一般和書一般開架　在庫 
4 天白3432249518一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10854/
書名 ラーメンを科学する　年間消費量60億食超!
並列書名 Analyze“RAMEN”by science
著者名 川口友万／著
出版者 カンゼン
出版年月 2018.1
ページ数 295p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-86255-442-0
分類 59638
一般件名 ラーメン(麵類)
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界で5番目の新たな味覚「うま味」とはどんな味なのか? おいしい「だし」「麵」はいかにして生まれるのか? ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を、科学の力で徹底解明する。
タイトルコード 1001710080369

要旨 世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。
目次 １　ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
２　飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
３　おいしい「麺」とは何か？
４　つけ麺はなぜぬるいのか？
５　無化調ラーメンとは何か？
６　インスタントラーメンの科学
７　名店の味を再現しているのは誰か？
８　人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
９　なぜあの店に行列ができるのか？
著者情報 川口 友万
　出版社勤務を経て９９年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や不定期でバー「科学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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