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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

鮨のすべて　銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事

著者名 今田洋輔／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.11
請求記号 596/10794/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237222294一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/10794/
書名 鮨のすべて　銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者名 今田洋輔／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.11
ページ数 287p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-388-06276-8
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。
タイトルコード 1001710059784

目次 久兵衛の流儀と商売の極意
第１章　鮨の基本（久兵衛魚介の旬カレンダー
身だしなみと所作　ほか）
第２章　魚ごとの仕事（魚類
貝類　ほか）
第３章　巻きものとちらし（細巻き
太巻き　ほか）
第４章　刺身とつまみ（刺身
つまみ　ほか）
著者情報 今田 洋輔
　銀座久兵衛二代目主人。１９４５年生まれ。東京・銀座で育ち、神戸で鮨の修業を積んだのち、１９６５年に銀座久兵衛に入店。初代今田壽治氏について久兵衛の経営に参画する。１９８５年初代主人今田壽治氏が逝去、跡を継ぐ。経営を拡大し、銀座久兵衛の名を世に広めた優れた経営手腕はだれもが一目をおく。銀座本店の斜向かいに新館を出店。そしてホテルオークラ（東京）、京王プラザホテル（東京）、帝国ホテル（大阪）といった名だたるシティホテル内にテナント出店を果たした。２０１２年には厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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