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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

プロのための貝料理　貝図鑑と専門店の基本技術

著者名 延田然圭／[ほか著] 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9
請求記号 596/10708/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237186267一般和書１階開架　貸出中 

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延田然圭　柴田書店

書誌詳細

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請求記号 596/10708/
書名 プロのための貝料理　貝図鑑と専門店の基本技術
著者名 延田然圭／[ほか著] 　 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9
ページ数 271p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06271-3
分類 59635
一般件名 料理-魚 　 貝類
書誌種別 一般和書
内容紹介 貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
タイトルコード 1001710042640

目次 １　調理のための貝図鑑／専門店の基礎知識と基本技術・料理（貝について
調理のための貝図鑑（二枚貝
牡蛎図鑑
巻貝
貝に似たもの）
専門店の基礎知識・基本技術と料理）
２　貝料理バリエーション（帆立貝・ヒオウギ貝
平貝
牡蛎
ハマグリ・ホンビノス貝
アサリ　ほか）


内容細目表：

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