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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 5 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

お茶の科学　「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ 　(ブルーバックス)

著者名 大森正司／著
出版者 講談社
出版年月 2017.5
請求記号 619/00162/

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1 鶴舞0237126115一般和書１階開架　在庫 
2 西2132344629一般和書一般開架　在庫 
3 熱田2232212346一般和書一般開架　在庫 
4 名東3332414253一般和書一般開架　貸出中 
5 富田4431313461一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 619/00162/
書名 お茶の科学　「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ 　(ブルーバックス)
著者名 大森正司／著
出版者 講談社
出版年月 2017.5
ページ数 279p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-2016
ISBN 978-4-06-502016-6
分類 6198
一般件名 茶
書誌種別 一般和書
内容紹介 緑茶、紅茶、烏龍茶…。同じ「チャ」の樹の葉からできたものなのに、なぜ風味がこんなに違う? 「お茶のおいしさ」とは何なのか? 茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。一番おいしいお茶の淹れ方も伝授。
書誌・年譜・年表 文献:p270〜273
タイトルコード 1001710014038

要旨 緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授！
目次 第１章　お茶の「基本」をおさえる―どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章　お茶はどこからきたのか？―チャと茶のルーツを巡る旅
第３章　茶葉がお茶になるまで―色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章　お茶の色・香り・味の科学―おいしさは何で決まる？
第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する―煎茶を“玉露”にする方法
第６章　お茶と健康―なぜお茶は身体にいいのか
第７章　進化するお茶―味も楽しみ方も変える技術
著者情報 大森 正司
　１９４２年生まれ。１９７０年、東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、大妻女子大学名誉教授。専門は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、ルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて五〇年以上にわたり多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、ＮＰＯ法人日本茶普及協会理事長、ＮＰＯ法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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